エリンギはたてにスライスします。
卵は常温に戻しておきます。

水２００㏄に塩小さじ１弱を溶かした塩水の中に２０分ほど入れて砂抜きします。そのあと流水でこすり洗いをして水気を切ります。

バターを溶かしてエリンギを炒めます。

アサリを入れて軽く炒めます。

白ワインを加えふたをして蒸し煮します。アサリのふたがあくまで時々揺らしながら加熱します。

ほとんどの貝が開いたらコンソメ（顆粒）を入れて塩コショウをします。

溶き卵を加え、強火でかき混ぜ半熟になったところで火を止め器に盛ります。

パセリや水菜などを青みを上に飾って出来上がりです。