ゴボウは皮をそぎ、4～5センチの長さに切ります。
細い部分はそのまま、太い所は十字に四等分。中間は二等分に切ります。

水に5分以上さらし、アク抜きをします。途中、一回だけ水の交換をします。

アク抜きをしている間に、すりゴマ・味噌・お酢を混ぜ合わせておきます。

お鍋にお湯を沸かし、沸騰したらごぼうを入れて2分間ゆでます。

③の味噌ゴマと絡めて出来上がりです。