きゅうりは薄く輪切り、塩少々(分量外)まぶしておく。
玉ねぎは薄切りして塩で揉み、そのまま水にしばらく漬けて辛みを抜く。

下味用調味料を全部入れて、白くなるまで(乳化)しっかりとかき混ぜる。
市販のﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで代用してもOK。

鍋にじゃがいもと人参を入れて、ひたひたの水を注ぎ、塩･酢を入れて沸騰させる。

蓋をして弱火で約10分、竹串がすっと刺さる位まで、柔らかく煮る。
ﾚﾝｼﾞで柔らかくしてもOK！

熱い内に、じゃがいもの皮を剥き、ﾎﾞｰﾙに入れる。

上からﾄﾝﾄﾝと叩き、じゃがいもの塊を潰していく。好きな状態まで潰す。
大小の塊が多少残る位がお勧め。

2の下味用調味料を、じゃがいもが熱い内に入れる。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで全体に味が馴染むように混ぜる。
熱い内に混ぜ込むと、味がしっかりと付く。

9が冷めてから、軽く絞ったきゅうり、いちょう切りした人参、辛みを抜いた玉ねぎを入れて、全体に混ぜる。

ﾏﾖﾈｰｽﾞを入れて、全体に味が馴染むように混ぜる。
ﾏﾖﾈｰｽﾞは味見しながら、お好みで増減を調整する。

白胡椒･ﾊﾟｾﾘを少々振ったら出来上がり。

器に盛り付けたら完成。