麹は、ほぐしておきます。

容器は、このタイプのモノを使用しています。

大豆を良く洗って、一晩、浸しておきます。

水分を吸収して、大きくなります。

ヒタヒタの水で、落し蓋をして火にかけます。指で潰せるくらいの柔らかさになったら、okです！

粗熱をとったら、フードプロセッサーで、チョット、粗めのペーストにします。煮汁も少しずつ加えます。

こんな感じです。

塩を加えて、混ぜます。

次に麹を入れて、良く混ぜ合わせます。

こんな感じです‼

次は、空気抜き。大きなお団子を作って
容器に投げ入れます。

表面を平にととのえます。ラップをかけて、内蓋などで、押し当てるようにするとキレイに出来ます。

これは、去年仕込んだ米麹味噌です。寒い時期に仕込み、夏の土用に開けています。