輪切りにした大根に、格子の切り目を適当にいれ、ざるにならべて３日ほど風に晒しました。こうなります。

油揚げを二つに切って、熱湯と酒でゆでて、きっちり水気を切ります。上から押さえて絞ります。

鍋に大根と揚げを適当に重ねて、＊印を全部入れて、落し蓋をして弱火で２０分ぐらい煮ます。

「火を止めて冷まして」、を３回ぐらいやりました。繰り返すほどおいしいです。

参考・こんな風に空気に当てます。濡らさなければいいのです。外に置き忘れても大丈夫です。気軽に。甘くなります。