なすとズッキーニは縦に皮のしまができるように皮をむき、幅1cmの輪切りにする。

玉ねぎはくし形に8等分する。

ピーマンとパプリカはヘタと種を取り、縦4つ割りにする。

トマトは皮を湯むきにして種を取り、ざく切りにする。

鍋にオリーブオイルと、にんにくを入れ、中火にかけ、香りが出てきたらズッキーニとなすを入れて炒める。

(1)に玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、トマトを加えてさらに炒める。

全体的に少ししんなりしたら、はちみつ、バジル、タイムを加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。

(2)に塩、こしょう、レモン汁を加えて味を調え、野菜が十分にやわらかくなるまで煮る。

器に盛り、パセリをふる。