白菜は全部カットして、塩大さじ２前後（白菜の量によって調整）をもみ込んで水が出てくるまで2～3時間以上置く。

長ネギ、ニラ、人参、大根を千切りにしておく。これはお好みで。なくてもＯＫ。

唐辛子以外のヤンニョムの材料を全部フードプロセッサーに入れてカクハン。
またはそれぞれすりおろして混ぜる。

２をボールに移し、唐辛子を加えて混ぜる。大き目のFPなら3で唐辛子を加えて混ぜてしまってもOK。

数時間置いた白菜は出てきた水を捨てる。絞らずに軽く水を切る程度。

５の白菜を４のボールに入れて混ぜ合わせる。

白菜以外の千切り野菜、長ネギ、ニラ、大根、人参も加えて混ぜる。

よく混ぜ合わせたら出来上がり。味見をして味が足りなければイワシエキスかナンプラーをたす。しょっぱければ野菜をたす。

私は以前にキムチを買った時の容器に詰めています。この分量で5瓶分。
冷蔵庫で1ヶ月以上もちます。

イワシエキスは韓国食材店で手に入ります。なければナンプラーやしょっつるでもおいしくできます。

そのままおつまみにしたり、ごはんのお供にも。

冷奴に乗せて。

肉と野菜と卵と一緒に炒めてキムチ炒めに。

魚やネギを焼いて汁と一緒にかければソースがわりにもなります。