砂肝は銀皮の中央で2つに切り、更に半分に切る。ジップロックに砂肝と☆を入れて揉み込み、空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせる。

フォアグラ脂を常温に戻す。
オーブンを100℃に予熱する。

1.の水気を拭き取り、グラタン皿などの耐熱容器に並べて、ローリエを乗せる。

砂肝が隠れるまで2.をかける。
足りなければオリーブオイルを足してアルミホイルで蓋をし、100℃のオーブンで60分焼く。

砂肝に串を刺し、すっと通るようなら焼き上がり。
粗熱が取れたらオイルごと密閉容器に入れて、冷蔵庫へ。

食べる分だけ砂肝を取り出し、フライパンで周りがカリッとするくらいに軽く焼く。
写真は、エリンギと一緒に焼いてます。