らっきょうをきれいに洗い、ひげ、皮を除いてかなり濃い目の塩水に1週間漬けておく（常温）
※金属製の鍋でないもの

一週間後、らっきょうをかじって味見をし、しょっぱ過ぎるようなら1晩真水につけて塩抜きする
（常温）

塩味が芯に残るくらいになれば、ざるにあげ、１晩～1日置いて乾かし、まだ水分が残っているようならキッチンペーパーで拭き取る

お鍋に酢、砂糖を入れ沸騰させないように沸かし、砂糖がとけたら酒、みりん、唐辛子をいれて火を止める

らっきょう、昆布を保存ビンに入れ、熱いままの甘酢液をゆっくり回し入れる

液体がなじむように容器を静かに回し、荒熱がとれたら蓋をして、直射日光の当たらない場所に10日間置いておく

できあがり。
その後の保存方法はそのままでも冷蔵庫でも大丈夫。