鶏ささ身の筋をとり、薄口醤油と塩で下味を付けておく。

椎茸を水で戻し、戻し汁に砂糖と醤油を入れて沸騰させアクをとる。汁気が少なくなるまで弱火で煮る。

椎茸を4等分、三つ葉を3等分、かまぼこを薄切り、穴子を4等分に切っておく。ぎんなんも用意する。

卵を割り泡をたてないように溶き、冷ましただし汁を加えて混ぜる。

茶碗蒸し用茶碗に1、4の具材を入れる。

7に6を静かに注ぎ入れる。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、5分強火で蒸す。

三つ葉をのせて完成！