だしをとる。水1リットルに「料亭の味が楽しめるおだし」3～4袋でとる。
干し椎茸は水に入れ冷蔵庫で一晩かけて戻す。

鍋にだしと椎茸の戻し汁を入れ温め、薄口しょうゆ、みりん、塩で味付けして冷ましておく。

鶏ささみは筋を取り、一口サイズに切り、酒、塩を振りかけて下味をつけておく。

かまぼこやお好みの具を下ごしらえをする。

ボウルに卵を割りほぐし、①を加えて、泡立てず切るように混ぜ合わせる。

目の細かいザルでこして、滑らかな卵液を作る。

器に具を入れ、卵液を注ぎ入れ、浮いた泡を取り除き、ラップをかける。

土鍋に1～2ｃｍ水を入れ、その中に一度丸めたアルミホイルを広げて敷く。

沸騰したら、器を並べ、ふたをして強火で5分蒸す。
5分たったら、弱火にして3分蒸す。

3分たったら、火を止めさらに余熱で5分置く。

竹ぐしを刺し、透明な液が出てきたら三つ葉を飾り出来上がり。