じゃが芋を千切りにして、たっぷりの水に10分間つけておく。ざるに上げ水気をよく切る。
ネギを斜めの薄切りにします。

ラードを鍋に入れ強めの中火で鍋を熱し花椒を入れ、煙が立ち始めたらネギを入れ、手早く焦げ目がつくまで炒める。

1のじゃが芋を加え、手早く炒める。塩、お酢、鶏ガラスープを加えて3分間炒めたら完成！

シャキシャキのじゃが芋に不安の方もいるかもしれませが、火が通ってますから、ご安心してください。