全粒粉入り☆レーズン＆くるみパン
全粒粉入りソフトフランスのような生地に、レーズン＆くるみを入れたら、とっても味わい深いパンになりました❤
このレシピの生い立ち
パンを習ってる友達がくれたパンがとても美味しかったので、そのレシピをもとに、家にある材料でアレンジしました(^^) 元々のレシピでは、黒砂糖がカソナード、粉はフランスパン専用粉+全粒粉+胚芽等でした。
全粒粉入り☆レーズン＆くるみパン
全粒粉入りソフトフランスのような生地に、レーズン＆くるみを入れたら、とっても味わい深いパンになりました❤
このレシピの生い立ち
パンを習ってる友達がくれたパンがとても美味しかったので、そのレシピをもとに、家にある材料でアレンジしました(^^) 元々のレシピでは、黒砂糖がカソナード、粉はフランスパン専用粉+全粒粉+胚芽等でした。
作り方
- 1
レーズンはお湯につけほぐして、水気をきる。くるみはフライパンで軽くローストしておく。
- 2
☆の材料をHBの中に入れ、スイッチオン。コールが鳴ったら１のレーズンとくるみを入れ一次発酵まで済ます。
- 3
生地を軽くガス抜きし、二つに分割、再び丸めてベンチタイム１５分。
- 4
生地をガス抜きし、麺棒で楕円に伸ばす。手前１/３を曲げ、反対側も同じように曲げ、しっかり閉じる。
-
- 5
４を更に二つ折し、しっかり閉じて、転がしながら形を整える。乾燥しないよう二次発酵する。
-
- 6
オーブンを予熱２４０度にセット。
２００度位まで来たら、発酵済みの生地に茶こしで全粒粉(分量外）を振りクープを入れる。 -
- 7
６の生地に霧吹きをするか、スチーム機能利用して焼くようにする。オーブン２２０度に下げ、１３~１５分焼いて、できあがり！
- 8
薄く切っていただきます！私は、クリームチーズをつけて食べるのが好きです♡
-
コツ・ポイント
夏は生地がべたつきがちです。扱いづらいようなら打ち粉をして下さいね。二次発酵の時、割と早く大きくなるので３０分位から様子を見てて下さい。指で押して、跡が戻らなければOK。オーブンの機能によって、焦げてしまう時があるので、ご注意ください☆
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