ボウルに☆印のこなを全て合わせる。

温めたみずを入れて素早く混ぜる。

オリーブオイルを混ぜ入れ、生地のをひとつにまとめる。

ツルツルの台の上で、こねこね、時々台に叩きつけながら、15分以上20分程度捏ねる。

つるんとした生地になったら、薄く伸ばして、ローストしたクルミと、レーズンを包み、少し捏ねながら、生地に混ぜ込んでいく。

電子レンジの発酵機能を使って、35℃40分発酵させる。

発酵を確認したら、グーパンチでガス抜きを行う。

容器から生地を取り出して、約60gくらいに切り分ける。

生地を伸ばし、丸くまとめていく。閉じた部分は天板の下に向けて、天板に並べていく。ベタつく時は、手に強力粉をまぶしながら。

二次発酵は、天板に並べた状態で、35℃30分くらい。

レンジを200℃で予熱開始。レンジから取り出し、霧吹きで水を吹きかけ、強力粉でお化粧をする。

予熱完了したら焼きに入る。200℃で15〜16分くらい。