なすはがくに包丁で切込みを入れはがし取り帽子をかぶっているような状態にする。

なすに細かく切込みを入れる。

扇のようになるように広げる。（茶筅切り）

えびはとがっている剣という部分を取る。

尾の先を切り水を出すようにしごく。

切込みを浅く入れ背わたを取ります。

腹に浅く切込みを7ヶ所くらい入れる。

裏返して軽く押してプチプチと筋を切る。（押してのばしているとプチプチと感触がある）

れんこんは一口大に切り酢水（分量外）につける。さつまいもは5ｍｍ位の輪切りにし水（分量外）にさらす。

材料に薄く薄力粉をはたきます。（竹輪がありますが気にしないでください）

天ぷら衣を作ります。卵と冷水を混ぜてときます。

薄力粉と天ぷら粉を合わせてふるい入れます。手早く混ぜます。

軽くだまが残るくらいまで混ぜます。夏場は氷水にあてながら行います。

衣は写真の濃度のようになるように冷水又は薄力粉（分量外）を加えて調節します。

写真では分かりずらいですが衣を垂らすと真ん中付近で浮いて戻って位が丁度170℃位です。

しいたけはかさの表には衣をつけずに裏の部分だけに付ける。

えびは衣を二度つけ半生に揚がってきたら天ぷら衣を指先につけ油の中に手を入れえびの上に衣(花）を垂らす。（危険なので注意）

20（花）をつけたえび。

皿に盛りつける。このときにさつまいもを台（枕）にして盛っていくときれいに盛れる。

お好みで大根おろしやしょうが、わさびなどを天つゆと共に添えていただく。