基本の子アジフライ(捌き方含む)
小さいアジがたくさん釣れたました。
スーパーで買っても安いので、ぜひ捌いて下さい。自分で捌いた方が格段に美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
この時期はアジがたくさん釣れますので、毎週日曜日はこのメニューです。
新鮮な魚は身がしっかりしていますから捌きやすいですよ(^.^)
アジというだけあって、味がしっかりしています。ソースをたっぷりかけると、ご飯が進みます(^_^)
基本の子アジフライ(捌き方含む)
小さいアジがたくさん釣れたました。
スーパーで買っても安いので、ぜひ捌いて下さい。自分で捌いた方が格段に美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
この時期はアジがたくさん釣れますので、毎週日曜日はこのメニューです。
新鮮な魚は身がしっかりしていますから捌きやすいですよ(^.^)
アジというだけあって、味がしっかりしています。ソースをたっぷりかけると、ご飯が進みます(^_^)
作り方
- 1
アジのぜいご(ギザギザの部分)を、尾の方から包丁を入れ、小さく動かしながら切り取ります。
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- 2
ぜいごが取れました。
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- 3
頭を落とします。
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- 4
腹側に、尾の付け根まで切り目を入れます。
その後、腹ワタを取り除いて下さい。 -
- 5
背骨に包丁を沿わせ、尾の付け根まで切ります。
-
- 6
開いたら、こんな感じになります。慣れるまで苦労しますが、数をこなせばキレイに出来ますよ。
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- 7
背骨の下に包丁を入れ、尾の付け根まで切ります。
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- 8
背骨から身を離し、尾の付け根辺りで背骨を切ります。
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- 9
こんな感じになります。
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- 10
腹骨を薄く子削げ落とします。
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- 11
こんな感じになります。
ここまでくればスーパーで売っている状態です。 -
- 12
ここまでの作業を繰り返して下さい。
キッチンペーパーを載せた皿に並べ、塩コショウをして下さい。 -
- 13
薄力粉を付けます。
余分なものは、叩いて落として下さい。 -
- 14
次に溶き卵にくぐらせて下さい。
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- 15
パン粉を付けます。
出来る限りたくさん押し付けるようにして下さい。 -
- 16
170℃に熱した揚げ油に入れます。
１度に５匹までにして下さい。 -
- 17
表面がきつね色になれば返します。
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- 18
網の上で余分な油を切って完成です。
つまみ食いし過ぎに注意して下さい。 -
コツ・ポイント
中火でカラッと揚げて下さい。
外はサクサク中はふんわりに出来上がります。
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