三昧卸しの鯵は、小骨取りで中骨を外し、腹骨がある場合はうすく削いで切り落とします。

鯵は軽く塩、胡椒します。

薄力粉をまぶし、余分な粉は落とします。ほぐした卵につけて、パン粉を付けます。

油を温めておきます。菜箸をさしてみて、細かい泡が上がってくるくらいになったら、衣をつけた鯵を入れます。

両面がカラッとなるくらいまで揚げます。