鯖は5mm幅にそぎ切りにし、酒・醤油（分量外）で下味をつける、片栗粉をまぶす。
ほうれん草はさっとゆでてざく切りにする。

もやしは軽く洗ってざるにあげる。
人参は短冊切り、生姜は千切りにする。
しめじは石突をとっておく。
卵はといておく。

フライパンに油をひき、鯖をいれる。
火が通ったら一度取り出す。

再び油をひき、生姜を入れて弱火で熱する。香りがたってきたら、人参、しめじ、ほうれん草、もやしの順に加えて炒める。

全体に火が通ったら鯖を加える。
かるくあおり、溶き卵を鍋はだから入れて軽く混ぜる。

Aを加えてさっと炒め、胡椒をふって火から下ろす。