鍋に水を入れて手羽元を水から煮る。
灰汁を取りながら、出汁を出す。

ある程度煮て、出汁が出たら◎を入れて溶かし、具材を入れて煮ていく。

中火と弱火の間くらいで落し蓋をして20分くらい煮る。
火を止めて味を染み込ませる。

[下準備]
大根は両面に×印の切り込みを入れて、米の磨ぎ汁で下茹で。
手羽元は、骨に沿って切り込みを入れておく。