アスパラは皮をむき、3㎝に切り分けて、4分塩ゆでする。
ゆでたら氷水にとり芯まで冷まし、水けをよく取る。

皮をむいたトマト、皮をむいたきゅうりを切り、塩小1/8を入れてミキサーにかける。

生クリームを作る。
①のアスパラをミキサーにかけ、塩小1/8で味付けする。生クリームの半量（50cc分）を混ぜる。

グラスに、③のアスパラムース（少しすくなめ）、②のトマト、③のアスパラムースを注ぐ。

真ん中に、生クリームを絞り、セルフィーユと細かい角切りしたトマトを飾る。