牛肉とターツァイのナムル
真さん @macotow
しゃきしゃきのターツァイと相性のよい牛肉をナムルで。
このレシピの生い立ち
ターツァイをいただきましたが炒め物が上手くできません。
どうも水がでてしまう。
それなら水を出してしまえばいいじゃないか、ということで
水をしぼって和えました。
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- 1
ターツァイの葉を一枚ずつ剥がし茎の部分を２～３等分にしてから繊維にそって、葉は繊維を立つように切る。人参は千切り。
-
- 2
軽く塩でもみ重しをしてしんなりさせる。（青臭いのが苦手ならさっと茹でてもかまいません）
- 3
牛肉は細かく切り※を揉み込み油を敷かずに炒める。でた油は拭き取る。粗熱をとる。
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- 4
★の材料をすりまぜ水分をぎゅっとしぼった野菜を和え味をなじませたら牛肉を和える。胡麻をひねり、お好みでラー油をおとして。
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- 5
まわりの小さな葉っぱはターツァイの中心部分をさっと茹でたもの。
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コツ・ポイント
ターツァイを茹でた場合はずいぶん嵩が減るので味付けは加減してください。
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