穴子は一口大に切って軽く塩を振り１０分くらい置いてからキッチンペーパーなどで出てきた水けを拭きとる。

バジル、オレガノ、塩、ブラックペパーを振る。小麦粉を薄く万遍なく振る。

バターでみじん切りしたニンニクを弱火で炒めてから３の穴子を皮目から炒める。

盛り付けたらソースにＧＡＢＡＮパセリを振る。