作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。水でもOK。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳75g、水を70gあわせて145gにしています。 - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ、蓋を閉め、一次発酵が終わるまで待ちます。
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- 9
一次発酵が終わったら取り出し、軽くガスを抜きながらボール状にします。生地を痛めないようやさしく丸めます。
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- 10
生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけ15分生地を休ませます。
- 11
クッキングシートや作業台の上に生地をひっくり返して（底部分を上に）置きめん棒で30×3０cmくらいの長方形にのばします。
- 12
シナモンパウダーと砂糖をふります。この時巻き終わりになる部分2〜3cmは塗りません。
(写真は半分サイズなので縦長です) -
- 13
のり巻きのように巻いて最後はしっかり閉じ、10個に切り底部分はとじておきます。
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- 14
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。35〜40分くらい。
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- 15
オーブンでの発酵は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 16
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 17
砂糖少々を上に振りかけて焼いてもおいしいです。
- 18
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
- 19
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
- 20
- 21
＊我が家は朝食用に250gの強力粉で2種類のパンを一度に焼きます。
- 22
半分はお惣菜パン、もう半分は菓子パン風の甘いパンにします。
この時はツナマヨチーズとシナモンロールで。 -
コツ・ポイント
バターは無塩、有塩どちらでも。私は無塩がある時は無塩で作ります。
自然発酵で二次発酵する時は霧吹きをしたり、クッキングシートをかけたりして表面が乾燥しないようにして下さい。
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