タッパーで♪手作り味噌（甘口）
タッパーで作ります。
消毒に７０％エタノールを使います。
簡単ですよ。
このレシピの生い立ち
塩は商品によって食塩（NaCl）の含有量が違うので、計算し直しています。シママースなら食塩含有量が92％なので、490ｇくらいになります。
子どもと一緒に仕込みます（子どもはマスク着用で←つばが入らないように)、楽しいです♪
タッパーで♪手作り味噌（甘口）
タッパーで作ります。
消毒に７０％エタノールを使います。
簡単ですよ。
このレシピの生い立ち
塩は商品によって食塩（NaCl）の含有量が違うので、計算し直しています。シママースなら食塩含有量が92％なので、490ｇくらいになります。
子どもと一緒に仕込みます（子どもはマスク着用で←つばが入らないように)、楽しいです♪
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗って、たっぷりの水に一晩つける。
- 2
つけた水を捨てて、新しい水で大豆をゆでる。
弱めの中火で、じっくりゆっくり5時間くらい。
焦がさないように注意。 - 3
途中、ぶくぶくアクが出るのですくう。
お湯が減るので、常に大豆かかぶるくらいの水量になるよう、お湯（水）を足す。 -
- 4
大豆が柔らかくなったら煮上がり。
非利き手の親指と薬指で簡単につぶれるくらいがよい。 -
- 5
分量の塩のうち二握りを別の容器に取っておく。
残りの塩と麹を、手でほぐしながら、よく混ぜておく（塩切り麹、写真奥）。 -
- 6
７０％エタノールを吹きかけた容器に、少し冷ました大豆を入れ、マッシャーなどでつぶす。
多少、大豆粒が残っていても大丈夫。 -
- 7
両手に７０％エタノールを吹きつけてから、塩切り麹と６をよく混ぜる。
- 8
耳たぶくらいの柔らかさまで大豆の煮汁を加え、７をソフトボールくらいの大きさに丸める（味噌玉）。
おにぎりを作る要領で。 -
- 9
タッパーに７０％エタノールを吹き付け、清潔なペーパータオルで拭く。
底に塩（５で取っておいた分。少し残しておく）をまく。 -
- 10
タッパーの底に、味噌玉を押しつけるようにして詰め込む。投げません（笑）
空気がなるべく入らないように外側からも確認。 -
- 11
全部の味噌玉を詰め終わったら、一番上にも塩をまく（５で取っておいた分、９の残り全部を使う）。
-
- 12
１１の上に、ラップをかぶせる。
70%エタノールを吹きつけ、さらにラップをかぶせるる。 -
- 13
タッパーのふちや内側についた味噌をきれいに拭き取り、７０％エタノールを吹きかけてからふたをする。
新聞紙で包む。 -
- 14
冷暗所に放置。
５ヵ月後くらいにふたを開け、しゃもじでよく混ぜる（天地返し）。 - 15
半年〜10ヵ月くらいで食べ頃に。
- 16
甘口の味噌がお口に合わない方は、辛口レシピ（しょっぱめ）もあります。
レシピID : 18057309
コツ・ポイント
清潔な道具や容器を使い、作業前に道具と手に70%エタノールをスプレーしています。
エタノールは薬局で購入し、水道水で７０％に調整し、スプレー容器に入れて使用しています。
味噌玉は投げつけず、ぎゅぎゅう〜と押しつけるように詰め込みます。
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