エビは殻をむいて、背わたを取り、尾の先を切っておく。
今回、エビの尻尾も取りました。実はつるんとむけます。

分量外の酒大さじ１と片栗粉小さじ１でエビを軽く洗います。
写真は殻も付いていますが、身だけを使うときは殻をむいてから。

にんにく・しょうがはみじん切り、玉ねぎ・しいたけは粗みじん。
しいたけは石づきを取った軸も使う。

フライパンに油を入れて中火であたため、エビの両面にさっと（1分もないくらい）火を通し、別によけておく。
油は捨てない。

エビを炒めた後のフライパンは弱火にして、にんにくとしょうがを入れる。
香りが立ってきたら玉ねぎを入れて中火にして炒める。

塩コショウをし、味見をする。
火を消してよけておいたエビを投入、ソースに合わせるようにざっと混ぜる。