玉ねぎ1/2個分をみじん切りにして、フライパンで炒め、火が通ったら粗熱を取っておく。パン粉に牛乳を加え、吸わせておく。

ボールにひき肉、塩コショウを加え、粘りが出るまで捏ねる。お豆腐で味がぼやけるため、塩コショウはちょっと多めに。

炒めた玉ねぎ、水切りした豆腐、牛乳と合わせたパン粉、卵を加えながら捏ねる。かなり緩いタネになります。

４等分したら、空気抜きをしながら、形成し、油をひいたフライパンで焼く。形成が難しい場合は、パン粉を追加して調整する。

火が通ったら、一度お皿によけておく。

タネを焼いたフライパンで玉ねぎ2/1個とシメジを炒める。

火が通ったら、タネを戻し、トマト缶、赤ワイン、ウスターソース、塩コショウを加え、弱火～中火で20分程度煮込む。