卵を室温にもどす・天板に紙をひく・オーブンを１８０℃で予熱開始・ボウルを２つ、泡立て器、ゴムへら、スパチュラなどを用意

中ボウルに卵白、大ボールに卵黄を割り入れる

卵白を泡だて器で泡立てメレンゲを作る（糖の半量にトレハを加えて使用）＊詳細上記参照

泡立て器は洗浄せず使用可。卵黄に残りの糖を全量加え白っぽくとろみがつくまで泡立てる。

卵黄に薄力粉の全量を振るいながら加え、泡立て器で混ぜる。ダマが無くなればＯＫ

５にメレンゲの２/３を加え、泡立て器でしっかりなじむように混ぜ合わせる

ゴムへらを使用し、残りのメレンゲを底からすくうように混ぜ合わせる。泡を潰さない様に切るようなイメージでさっくりと。

生地を天板に流し入れ、ゴムベラやカードを使って平らにならす。１０ｃｍくらいの高さから天板を何度か落とし、気泡を抜く

１８０℃で１０分焼く。
串を刺し、何もついてこなければＯＫ。

紙ごと持ち上げて天板から出し、ケーキクーラーの上で冷ます。４辺の紙はそっと外しておく（注：ラップはかけない）

器に粉ゼラチンとお湯大さじ１を入れる。器ごと、お湯を張った器に入れて、ゼラチンを滑らかに溶かす

生クリームとコンデスミルク、トレハを合わせてしっかりホイップする

スポンジが人肌に冷めたことを確認し、天地を返す。上になった面の紙を一度外して焼き目を取り除き、また天地を返しておく

注：次の工程でクリームにゼラチンを加えたら、時間をかけずに巻きまで行う

ゼラチンを人肌に冷ます。１２を泡立て器で混ぜながらゼラチンを細く流し入れる（注：クリームが冷たすぎるとダマになる）

ゼラチンがクリーム全体に混ざったら、ゴムベラで全量を手早くスポンジに乗せる

スパチュラを使用し、手早くクリームを塗り広げる。手前に大きく山を作り、巻き終わりの２ｃｍ程は塗らない。だいたいでＯＫ

手前からクリームの山を包み込むように思い切ってくるっと巻く。後は自然に転がせばＯＫ．巻き終わりを下にして、ラップで包む。

乾燥を防ぐため、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やす（最低１時間。できれば半日）

お湯であたため、水分をふき取ったナイフで切り分ける。都度上記を繰り返す。押し切り厳禁。滑らすように刃を入れる。

１３では、薄いまな板や雑誌を利用するとうまくいく。表面に焼き色を残さないために行う。外した紙をそのまま巻紙にしてもＯＫ