豚肉モモブロックは一口サイズ大にカット。
生姜はすり下ろしておく。

ビニール袋に豚肉、生姜、醤油、お酒、ごま油を入れてもみ込み、15分放置。
片栗粉をまぶす。

タマネギはくし切り、人参は乱切りの後レンジで3分チン(人参のみ)。

蓮根は皮を剥いて縦半分にカット。1㎝程の幅にカットして5分水にさらす。
蓮根も3分チンする。
冷めたら片栗粉をまぶす。

なすびは食べやすい大きさカットしてボウルに入れて塩一つまみ振っておく(崩れにくい為)

合わせタレを作っておく。

豚肉、蓮根を揚げる。

フライパンにサラダ油を入れなすびを炒める。外側5㎜くらい半透明になったらタマネギ、人参を入れて炒める。

全体的に炒まったら豚肉、蓮根を入れ合わせていたタレを流し、手早く大きく混ぜる。

あんがトロリとすれば完成！

レタスをサッと洗い、水をよく切りお皿の下にひく。
出来上がった酢豚を盛りつける。