にんじんは短冊切り、玉ねぎは半分に切って薄切り、つんげん菜は根本を落として２ｃｍ長さに切る。

油揚げはざるに置いて熱湯をかけて油抜きをした後、横半分に切ってから薄切りにしておく。

鍋にだし汁と野菜、油揚げを入れて煮る。野菜がやわらかくなったら、しょうゆ・みりん・うどんを加え、火を止める。

☆をよく混ぜ３に加え、全体を手早く混ぜる。その後再び火にかけとろみがついたらとき卵を加えて卵が好みの硬さになったら完成。