鍋にバターを引き、焦げないように玉葱を炒める。米を洗わず入れ透き通るまで炒める。その後白ワインを入れる。

温めたブイヨン200ｃｃを米が入ってる鍋に入れる。かき混ぜながら弱火で煮る。ブイヨンは2～３回に分けて入れる。

残りのブイヨンにサフランを潰して色が出たら、米が入ってる鍋に加える。最初のブイヨンを入れてから約20分ぐらいで完成。

火を止める寸前にチーズをいれかき混ぜる。

フォアグラは小麦粉を簡単にまぶし、サラダ油・またはオリーブオイルを引いたフライパンで強火でさっと焼く

バルサミコに砂糖と水大匙１を加え煮詰める。お好みでリゾットにかける。
ポルト酒を煮詰めても美味しい。