れんこんは皮をむき、粗いみじん切りにする。玉ねぎはみじん切り。厚揚げはフードプロセッサーでつぶしておく。

【和風あん】鍋に、だし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて強火にかける。沸いたら中火にして水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

ボウルに、鶏挽肉・厚揚げ・塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。そこにレンコン・玉ねぎ・生姜・卵黄・片栗粉を入れて混ぜる。

2.を厚さ1センチ程度の小判型にする。

フライパンに油を引き火にかける。2.を入れて中火で焼く。焼き目がついたら裏返し、水50ccを入れて蓋をして蒸し焼きにする

器に5.を盛り、和風あんをたっぷりかける。好みでねぎや三つ葉などを散らしてどうぞ。