メレンゲを上手に作る方法！
ひよこ豆太郎 @cook_40039417
この方法さえ覚えれば美味しいお菓子が作れます☆
このレシピの生い立ち
メレンゲがなかなか泡立たなくて苦戦したので上手に作れる方法はないか探してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
泡立て器を左右に動かし、ドロッとした部分をなくします。
- 2
コシが切れたら、ボールに叩き付けるように泡立て器を宙で円を描くようにして泡立てます。
- 3
ボールを左右に揺らしてみて、泡立った卵白がボールの中でズルズル動くようなら完全に泡立っていない証拠！
- 4
ボールを左右に揺らして動かなくなったら、砂糖を入れる。砂糖は卵白の分量の10％入れる。触ってみて、ザラザラしなければｏｋ
- 5
次に入れる砂糖の量は、卵白の20％の分量。しっかり泡立てて、泡立て器をゆっくり持ち上げて角が立てばｏｋ！
- 6
数回5を繰り返し、メレンゲのきめが細かくなれば終了！
コツ・ポイント
始めに卵白に沢山の気泡を作ってあげ、作った気泡を砂糖で安定させると上手にできる。あと、砂糖を数回に分けて入れる事！始めに入れる割合は１０％と決まっていて、一気に入れると、砂糖が溶け切らず安定させる前に余分な粒子で立てた泡が消えてしまいます。
リアクション
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