鱈の白子ソテー
ケイパパ @cook_40049161
大好きな白子♪しっかり食べた感！ワイン、シャンパンで。
このレシピの生い立ち
ワイン、シャンパンに合う白子のソテー。しっかりとした食べた感で、白子を堪能♪
鱈の白子ソテー
大好きな白子♪しっかり食べた感！ワイン、シャンパンで。
このレシピの生い立ち
ワイン、シャンパンに合う白子のソテー。しっかりとした食べた感で、白子を堪能♪
作り方
- 1
まずはソース。マデラ酒とスープ（鶏がら、魚の出汁、野菜等）を100ccづつ同量で200ccを1/3に煮詰めます。
- 2
塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを加えます。
-
- 3
白子に塩、こしょう（白）して、小麦粉を振って、オリーブオイルでソテーします。裏返してから、白ワインを加え、軽く蒸し焼き。
-
- 4
白子をソースに絡めておきます。白子をソテーしたフライパンにクレソンを入れて軽くソテー
- 5
この日のワインは、スペインの泡。「CAVA 2004」
-
コツ・ポイント
マデラ酒は、飲むためというより専ら料理用。家で使ってるのはエンリケの「セシルアル10年」です。特に肉料理のソースに使いますが（フォアグラには欠かせません）、今回の白子にもばっちり！バルサミコ酢を煮詰めてお皿の周りにアクセントもおしゃれ♪
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