私は時期になると最低数本の市販のタレを仕入れ、釣った時に焼いた頭や骨を加えて更にコクを出すようにしています。

肝は膵臓／苦玉を潰さないように取り去り、胃袋には切れ目を入れて流水で内容物を取り去りましょう。

割きは最初に穴子を釣って練習するとイメージが理解出来ます、うなぎの身は穴子に比べて固いので注意。

河口で釣った物は３日程生かして泥を抜いて料理しますが、コンビニ袋に入れ冷凍庫で2時間寝かせれば楽に捌けますよ。

脂の乗った天然うなぎの皮は串打ちしてじっくり焼き上げれば うなぎ自身の脂で揚げたようにパリパリです。

本格的にやるのであれば、タレも作成しますが、海うなぎは年に1本とか2本レベルですので。お手軽さでアピール。