熟成塩豚と野菜のスープ
クック5LM205☆ @cook_40123477
豚肉は熟成させることで柔らかく、コクのある味わいに。事前にひと手間あるだけで、スープの味がグッと深まります。
このレシピの生い立ち
安いお肉を、美味しく、肉厚に食べたくて作りました。
熟成塩豚と野菜のスープ
豚肉は熟成させることで柔らかく、コクのある味わいに。事前にひと手間あるだけで、スープの味がグッと深まります。
このレシピの生い立ち
安いお肉を、美味しく、肉厚に食べたくて作りました。
作り方
- 1
豚肉の2%の塩を、全面にむらなく刷り込む。ラップを、隙間ができないようにぴっちりと巻き、2～3日冷蔵庫で保存する。
-
- 2
1をラップから取りだして、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切る。
- 3
にんにくは皮をむき、包丁の側面で潰す。他の野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
- 4
圧力鍋に材料をすべて入れ、野菜と肉が浸る位の水を入れる。蓋をして強火にかけ、蒸気が上がったら中火にする。
-
- 5
8分たったら火を止めて、圧が抜けるまでまつ。
蓋が開けられるようになったら味見をし、塩で味を整える。 -
コツ・ポイント
豚肩ロースは塩をよく刷り込んで冷蔵しておけば、賞味期限以上(最長5日くらい)もちます。
圧力鍋を使わない場合は、落し蓋をして弱火で20分くらい、ことこと煮てください。
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その他のレシピ
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