鍋に水をいれ、沸騰したら、火を弱め、塩豚をブロックのままいれます。
※水の量は塩豚がたっぷりかぶるくらい。

ぐらぐらと沸騰し過ぎないよう注意しながら、灰汁をとりつつ、3~4分煮ます。
※噴きこぼれそうになったら水を加えて下さい。

火を止めて、塩豚を入れたまま、お湯が冷めるまでおきます。

大根の皮をむき、7mm厚さの半月切りにします。

湯が冷めたら塩豚を取出し、替りに大根をいれ、鍋を再び火にかけます。

大根が柔らかく煮えたら、火を止め、大根の厚さとあわせ7mm厚さに切った塩豚を加えます。

鍋が温かいうちに酒を加え、塩と胡椒で味をととのえます。

食べる前に温めなおして、

召し上がれ。