揚げ出し豆腐
山本ゆうき @cook_40119213
絹ごしのつるんとしたのど越しとサクサクの衣をなめこ入りのみぞれあんでいただきます。
難易度は★★★☆☆
このレシピの生い立ち
テレビ番組で紹介されていましたが、分量の表記がなかったので。
個人的な目線ですがたぶん・・・このような分量、作り方だと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は水をよく切り豆腐の角を潰さないように8等分する。さらし（ペーパータオル可）を敷き20分ほどおく。
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- 2
葛粉を使う場合はすり鉢で粉状になるまですりましょう。
- 3
つなぎの材料を合わせて混ぜ合わせる。
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- 4
1の豆腐を3にくぐらせ丁寧に片栗粉をまぶし170℃の油で浮いてきてぷっくりと膨らんでくるまで揚げる。
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- 5
浮いてきました。
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- 6
油面でしっかりと油を切る。切らないとベタベタした仕上がりになる。
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- 7
あんの材料を煮立て鰹節を加え追い鰹しすぐに火を止め漉す。
- 8
大根は鬼おろしですりおろし、なめこは軽く振り洗いしどちらも水気を切る。
- 9
7を煮立て8を加えとろみがついてくるまで中火で混ぜる。つかなければ水溶き片栗粉（分量外）を加えて調節する。
- 10
揚げた豆腐を皿に盛り5を温かいうちにかけ小口に切った小葱とすりおろした生姜を添える。
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- 11
季節の野菜をあしらうと美しく見栄えがしますよ。
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コツ・ポイント
片栗粉は付け残しがないようにする。あると揚げているうちに破裂することがあります。
なめこと大根おろしで自然なとろみがつきます。
風味を足す追い鰹をすると風味が増して出汁の風味が感じられる一品になります。
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