ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｺﾝﾎﾟｰﾄ
①ブルーベリーとグラニュー糖を合わせて火にかける

②煮立ってきたら白ワインと水を50㏄加える

③レモン汁とキルシェを加え軽く混ぜてからバットに移し、冷ます

ﾌﾟﾗﾑｺﾝﾎﾟｰﾄ
❶プラムの種を除き、8等分に切って皮をむく

❷鍋に白ワインを入れる。グラニュー糖、トレハロースを加え溶かす。種と皮を除いたプラムを加えて、ひと煮立ちさせる。

❸プラムの色が濃くなってきたらザルにあげ、バットに移して冷ます。

❹❸の汁を再び火にかけ、水50㏄とプラムの皮を煮詰める。その後、ザルにキッチンペーパーを敷いてをこし、汁を取っておく。

ﾎﾞﾄﾑ
⑴カルヤキ大豆とグラハムビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。溶かした無塩バターを全体になじませる。

⑵ステンレス製のデコ缶（底取れ21㎝）の底に薄くバターを塗り、型に合わせて切ったクッキングシートをつける。

⑶⑴を入れ、スプーン等で押し固めて冷蔵庫で冷やしておく。

生地
1.ボールにクリームチーズを入れ、湯せんにかけながら泡だて器で滑らかにし、グラニュー糖・トレハロースを加える。

2.サワークリームを加え、再び湯せんにかけながら滑らかにし、卵黄を加える。

4.鍋に豆乳と種と鞘を分けたバニラビーンズを入れ、70℃まで温める。（高温になると膜が張る）

10.9.の半量にﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｺﾝﾎﾟｰﾄを混ぜ合わせる。冷やした土台に流し入れ平らにならし冷蔵庫へ。

11.ﾌﾟﾗﾑｺﾝﾎﾟｰﾄの水気を切り、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでﾋﾟｭｰﾚ状にする。

12.9.の残りの生地に11.を混ぜ合わせ、10.が十分に冷えたら上に流し入れ、再び冷やす。

飾り
Ⅰ.❹で作ったプラムの皮の煮汁を60℃にし、ゼラチンを溶かす。

Ⅱ.皮と種を除いたプラムをカットし、固まった生地の上に並べる。Ⅰ.を10℃までさげ、並べたプラムの上に流し込み、冷やす。