ホルモン大好きの…豚のホルモンハム！！
おみつさん２ @cook_40051630
ハツ・レバー・タンを、低温加熱調理で柔らかく仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
豚肉ホルモンの旨さ、生肉の様な柔らかさで食べたく考えました。
勿論、衛生面・安全性を考慮の上で調理しています。
ホルモン大好きの…豚のホルモンハム！！
ハツ・レバー・タンを、低温加熱調理で柔らかく仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
豚肉ホルモンの旨さ、生肉の様な柔らかさで食べたく考えました。
勿論、衛生面・安全性を考慮の上で調理しています。
アプリでひらく作り方
- 1
各内臓を広げてフォークを刺して無数の穴を開ける。（漬け込みが早くなる様に）
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- 2
ボウルに入れ★の材料を入れて混ぜ合わせる。
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- 3
そこに穴を開けた内臓を入れて、よく揉み込み涼しい場所で3時間以上漬け込む。
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- 4
漬け込みが終わった内臓を、熱したフライパンで表面を満遍なくサッと焼く。（高温殺菌の為）
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- 5
表面を焼いた内臓を、ジップロック袋に入れて空気を抜く。
-
- 6
70度程に熱したお湯を保温調理鍋もしくは、炊飯器に入れて、ジップロック袋ごと入れて2時間低温加熱する。
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- 7
2時間低温加熱して、常温30分置くとこんな感じになります。
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- 8
あとは、食べやすい大きさにスライスして出来上がり。
-
- 9
ちなみに…
70度以上の体感判断は、鍋底に小さな泡が立ち、指を入れると1〜2秒もたない位です。
コツ・ポイント
無数に穴を開け塩分を中まで入り易くする。
漬け込み後、表面をサッと焼く事で高温殺菌します。
低温加熱は、通常豚肉400gで65度で1時間半と言われますが、安全面を考慮して70度で2時間としました。
必ず均等な厚み、常温から加熱します。
つくれぽ
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