薄力粉・砂糖・塩をあわせて、高い位置から空気を含ませるようにふるい入れる。粉の中央を少しくぼませておく。

全卵・卵黄・牛乳をボールに混ぜ合わせておき、①のくぼみに1/２量を流し入れる。

②のくぼみの中心を泡だて器で少しづつ混ぜ、まわりの粉の山を除々にくずしながらなめらかに混ぜ合わせる。

②の残りの卵液を入れて、さらに全体を混ぜ合わせる。
粉がなめらかになったら、こし器を通して静かに裏ごしする。

④にラップをかけて、室温で３０分以上ねかせる。
このときにカスタードクリームを作る。

３０分ねかせてから、溶かしバターを加えてお玉でよく混ぜる。

フライパンを熱して、マーガリンをひいて、⑥の生地をお玉ですくって中央に流し落とす。

[の]の字を書くようにフライパンを動かして全面に薄くのばし、中火の火加減で焼く。

きつね色に軽く焼き色がついたら、竹ぐし中央に刺しこんでクレープを持ち上げ、裏返して裏面をさっと焼く。

焼きあがったクレープは順に重ねておく。
その作業を生地が終わるまで何度も繰り返す。

焼いた生地が冷めたら、生地を１枚お皿にのせて、カスタードクリームを適量塗る。

⑪の上に生地をのせ、カスタードクリームを適量塗る。
これを生地が終わるまで繰り返す。