生のホタルイカでしたので、2分ほどサッとボイル。
ゆであがったら流水でさまします。

ウルイを沸騰したお湯に、塩をパラリと入れ下茹で。
数秒で結構です。

伊予柑を絞り、粒マスタードとお酢を数滴。醤油を数滴たらしベースを作ります。

下茹でしたウルイをザクザク刻んで（流水に取りますぜ）ベース・ホタルイカと和えます。