ほうれん草を茹でて根の部分を切り落とし、オリーブオイルと一緒にミキサーでペースト状にする。

ぶりはかるく茹でてアクをとっておく。

鍋でにんにくみじん切り、玉ねぎのスライスを炒める。玉ねぎがしんなりしたらカレーペーストと1のほうれん草を入れて炒める。

水、ココナッツミルク、なす、ズッキーニ、エリンギを入れて中火で煮込む。

蜂蜜、味噌、お好みの大きさにきったぶりを入れてさらに煮込む。

なすが溶けてくると、とろみと甘さがでて美味しいです。甘さ調整は蜂蜜で☆