牛すね肉はラップの上に広げ、ラップを巻いた麺棒で100回ほどたたき、さらにフォークを刺して穴をたっぷりと開ける。

<2>を大きめのそぎ切りにして、塩、こしょうをふる。

たまねぎは薄切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。

<4>に<3>を加えて焼き色がついたら赤ワインを加え、アルコールを飛ばし、Aを加えて15分ほど煮込む。

かぶは茎を1cm程残してくし形切りにして皮をむき、葉は3cmに切る。にんじんはシャトー形に、れんこんは半月切りにする。

<6>をそれぞれ耐熱皿にのせて塩、こしょう少々をふり、ラップをする。

かぶ50秒、かぶの葉20秒、にんじん、れんこん各1分30秒ほど電子レンジ（600W）で加熱する。

<8>にそれぞれバターを加えて混ぜる。

スキレットに<5>、<9>を彩りよく盛り付け、火にかけてふつふつしてきたら火からおろして生クリームをかける。