ラディッシュは茎を切り落とし、包丁の腹でつぶすようにして、少し亀裂を入れる。
塩、砂糖をまぶし、水気が出るまでマリネ。

①にしょうゆ、ナンプラー、ゴマ油、米酢、唐辛子を加えてあえ、１時間ほどおき、味をなじませる。