こんにゃくを横１㎝幅で切り、砂糖と一緒にビニール袋に入れ２～３分もむ。

①を袋から出し水洗いして、ペーパータオルでしっかり水けをふき取ったらボールに入れる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白をかくはんして､小さじ2杯､②に入れる。

塩・コショウも入れ手でよくも見込むように混ぜる。

中濃ソース以下を鍋に入れ、一煮立ちしておく。

④に小麦粉、③で残った卵全部、パン粉を付け、薄く揚げ色が付く程度まで揚げる。

⑥をすぐに⑤の鍋にいれ、ソースがついたら皿に盛る。

嬬恋高原キャベツ千切りにして脇に添える。