土鍋（普通の鍋、タジン鍋、深めのホットプレート他何でも可）に、もやしを敷く。

1口大に切った薄切り牛肉を敷く。

同じ要領で、材料を全て交互に敷き、残ったもやしを全てのせる。

今回は豪華版なので、最下層にざくぎりの白菜を敷き、にんじんの薄切り、白ネギをのせてあります。野菜はお好みで、

酒、かつおだしを鍋に入れる。

出汁はかつおだし以外に、顆粒の本だしなど、お好みで構いません。濃くしない方が美味しいです。

鍋を火にかけ、弱火から中火で、全体に火を通す。

火を通しすぎると硬くなるので、注意してください。

薬味①はネギの青い部分を刻み、調味料を加え、混ぜ合わせておく。調味料の分量は好みに合わせてすこしずつ加える。

薬味②は、皮を剥いた大根の輪切りに、菜箸で穴を開け、種を取った鷹の爪を差し込んで、おろす。

鷹の爪が無い場合は、大根おろしに、一味を加えて混ぜるだけでも構いません。