ニンニクをミルクパンで水と牛乳で中火で茹でます。
ニンニクは、皮を剥き、半分に切り芽をとる。
牛乳は臭みを取るためです。

20分くらい立つと、柔らかくなります。竹串を刺したらわかります。
茹で汁は捨ててニンニクを取り出します。

別の火にかけられる器を用意。
その中にニンニクを包丁の腹で潰してから入れる。 まだ火は入れない。

そこに アンチョビを細かく刻んで入れる。

新鮮な 油の臭さの無いオリーブオイルを50ml追加し、グチャグチャとペーストにするように混ぜる。 (多少分離します)

固形の燃料を使って温める器があるようですが、我が家に適当なのが無く、チーズフォンデュの鍋でやりました。十分です。

野菜をソースにくぐらせて食べます。
焦がさないように、小さな火でいいです。
オリーブオイルを適宜追加してください。