バターと卵は必ず常温に!!薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは合わせて数回ふるう。型にオーブンシートを敷く。

オーブンを１７０度に予熱する。焼き時間は４０〜５０分。

ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで、バターをポマード状にまぜたら、砂糖を３回位に分けて混ぜる。白くフワッとしたクリームみたいになるまで。

溶いた卵を、分離しないように、少〜しずつ、少〜しずつ加え混ぜていく。(分離しかけたら材料の薄力粉を少し加えて!)

ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞも加え、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでよく混ぜる。ふるった粉類の１／１０程を加えて低速で混ぜる。

残りの粉をふるいながら全部入れて、ヘラ等で切るようにサックリ混ぜていく。少しツヤが出るまで混ぜる。(練らないよう注意)

型に入れて、型を１０cm位の高さから、数回落として生地をならして、中央(中心線)７cm位を凹ませて回りの表面をならす。

予熱したオーブン１７０度で４０〜５０分焼く。１３分後位に、水で濡らしたナイフで、中心線を入れると綺麗な割れ目が出来ます。

少し焦げるかなぁ位よく焼いた方が、チーズの風味が利いてくる気がします。

焼けたら型ごと２０〜３０cmの高さから落とします。粗熱がとれたら、温かい内に、ラップでピッタリ包んで３日位寝かせる。