マグロ用の漬け醤油を作る。酒とみりんを鍋で煮切って醤油を加え、沸いてきたら火を止め、冷ましておく。

酢飯にいりごまを混ぜ合わせ、押し寿司の型に詰める。

上から好みの具を載せ、押さえる。
マグロは他の寿司を作ってる間にサッと数分だけ漬けておけばよい。

それぞれの寿司を食べやすい大きさに切って並べる。

薄焼き卵は春巻きの要領で中に酢飯を入れて巻き、半分に切て茹でた三つ葉で結ぶ。

※漬けマグロの上には桜の花びら型で型抜きしたカマボコを、スモークサーモンには柚子を飾っています。