鳥胸肉は、皮と脂を取り、砂糖と酒をまぶして３０分以上おきます。この状態で、冷蔵庫で４、５日は保存可能です。

１の肉を、分量の水を沸騰させた鍋に入れ、弱火で蓋をして５分茹でます。火を止めて30分以上したら、取り出して冷まします。

茹で汁の入った鍋に醤油を入れます。胸肉は裂いて皿に盛ります。斜め切りのセロリの茎を一緒に皿に盛ります。葉は上に乗せます。

フライパンにごま油を入れ、煙が上がるまで熱します。セロリの葉にかけます。この時、油がはねて熱いので、注意が必要です。

最後にセロリの葉の上から、醤油とお酢をかけて完成です。堅いセロリの葉も食べやすくなります。